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和風ロールキャベツ

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キャベツが安かったから欲張って大きめのを選んで買ってきた
さて、何にしよう?

そういえば冷凍庫にアレがあったな
アレとは、コチコチで冷たい「海老しんじょ」
海老のすり身と大和芋が混ざって塩味が付いている素材冷凍品
解凍してお吸い物のタネや、しいたけの傘のウラにのせて天ぷらに使ったりする
その「海老しんじょ」でロールキャベツはどうだろうか・・・

Let’s try.
茹でたキャベツで「しんじょ」を巻き込む
出し汁としょう油で和風の味付け
結構いいんじゃなぁーい! ( 見た目 )

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切ってみた

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とろーり
あ~・・・そのままじゃダメだったか
つなぎに大和芋を加えるべきでした
タネが柔らかすぎました
でも、まぁ味は良し!
海老のだしが効いて美味しかったですよ~

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いつものひき肉のロールキャベツを作る時は、オーブンで焼いてから煮込みます。
今回は和風の味付けなので焼き色は付けずに煮込みました。


068.gif今夜の献立

      山盛りのトンカラ ・ サラダ
    枝豆
    和風ロールキャベツ


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トンカラとは…豚モモ肉に唐揚げ粉をまぶして揚げたもの
水菜やレタスと合わせてノンオイルのドレッシングをかけて食べるサラダ感覚で食べます!

揚げ物礼賛!


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       料理人 あゆみ
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by buongiorno-mido | 2011-08-02 22:00 | 晩ごはん  

なめこの冷やし鉢

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暑くなると食べたくなるものってありますよね。
その季節にならないと思い出さない料理。
これは、まさにそれ!夏にしか登場しないのです。

昔々高田馬場にあった居酒屋のメニューのひとつ。
美味しい記憶は舌に残ります。

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なめこの冷やし鉢
< 材料 >
なめこ  2パック
絹豆腐  1/2丁
豆苗  適宜
出し汁  適宜
うす口しょう油  適宜

< 作り方 >
1、なめこはザルに入れて洗う
  豆苗は3~4センチに切る

2、鍋に出し汁を入れて温める
  薄口しょう油で味付け
  なめこを加え沸騰させないように煮る
  絹豆腐をサイの目に切って加える
  豆腐が温まったら豆苗を放ちひと煮立ちしたら火を止める

3、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす

4、涼しげな器に盛り、お好みでわさびを添えて召し上がれ


068.gif今夜の献立

      サンマの干物
    揚げなすと揚げししとう
    なめこの冷やし鉢


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by buongiorno-mido | 2011-08-01 22:00 | 晩ごはん  

ひき肉納豆

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納豆好きですかー?


わが家の新顔 常備菜 『 ひき肉納豆 』

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ご飯にのせるも良し
野菜にのせるも良し
麺類との相性もGOOD
簡単ですので是非一度お試し下さい


ひき肉納豆
< 材料 >
豚ひき肉  200g
納豆  2パック
長ねぎ  適宜
ニンニク  ひと片
豆板醤  適量
納豆のタレ  2パック
しょう油  大さじ1杯半程度
サラダ油  少々
白ごま  適量

< 作り方 >
1、ニンニクと長ねぎをみぎん切りにする
  納豆を細かく刻む

2、フライパンにニンニクとサラダ油を入れて温める
  香りが立ったら豆板醤と豚ひき肉炒める
  肉の色が変わったってきたら長ねぎを加えて更に炒める

3、納豆と納豆のタレを加えてひき肉と炒め合わせる
  白ごまを加えて混ぜ合わせる
  糸が引かなくなるまで炒めて仕上げにしょう油を加える
  炒め合わせて水気が無くなったら出来上がり


この他の献立は  ゴーヤーチャンプルー
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かつお節しか見えません (^_^;)

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コレは便利! チャンプルーのタレ
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カルディで見っけ! 一人前にひとパックの液体タレ 5パック入りで178円でした。



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久し振りの更新です。
震災の後、被災地の方々が前を向いて必死に生きておられる姿を報道などで見て、勇気をもらいます。
自分に出来ることは何か…考えます。

日々の他愛もないことやレシピをブログへ綴ってきましたが、そんな呑気なことをしている場合なのか?
という思いが頭をよぎり、更新が滞っていました。

私のブログへいらして下さる方々にはご心配をお掛けしたかもしれません。
こんな理由でブログからは暫く遠ざかっていました。
今後、更新の頻度は、とてものんびりとしてしまうと思います。
何卒ご了承下さい。


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       料理人 あゆみ
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by buongiorno-mido | 2011-06-30 22:00 | 作りおき、保存食  

鶏ムネ肉のジューシー焼き

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鶏ムネ肉のジューシー焼き
< 材料 > 3~4人分
鶏ムネ肉  2枚
塩  適宜
乾燥ローリエ  2~4枚
オリーヴオイル  少々

準備
・ 鶏肉は常温に戻す

< 作り方 >
1、焼く直前に塩を軽くふる
  ローリエの葉を皮の下に挟む

2、フライパンに少量のオリーヴオイルを温める
  鶏肉を皮目から強火で焼く
  皮がパリッと焼けたら裏返す
  弱火にして1分焼く

3、トースターを予熱する
  トースター用の天板にアルミホイルを敷く
  皮目は上にして肉をのせる
  上からホイルをかぶせて5~6分程焼いて余熱で火を通す
  透明な肉汁が出ていたら焼き上がり

4、切り分けて野菜と一緒に盛り付ける
  味付けはお好みでどうぞ
    岩塩と粗挽き黒コショウ
    ゆず胡椒
    食べるラー油
    マヨネーズとケチャップを同量合わせたソース
    わさびしょう油 ・・・

付け合せ
焼き野菜いろいろ
  ブロッコリー
  ピーマン
  長ねぎ
  きのこ

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値段が安い!
下ごしらえがラク
好みの味付けでバリエーション色々
是非一度お試しください006.gif

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by buongiorno-mido | 2011-03-29 22:00 | 晩ごはん  

ミートローフ

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豪快な肉料理!
ってカンジかしら?
作っておくと便利
冷めてもレンジで温めてソースをかけるだけ
時間差で食べる夕食も楽々です


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ソースは玉ねぎとホールトマトを煮込んだトマトソース
味付けはオリーブオイルと塩だけです

ミートローフ
< 材料 > パウンド型1台分  20.5 × 8 × H6cm
合挽き肉  600g
塩  小さじ3/4杯
玉ねぎ  半分
パン粉  3/4カップ
牛乳  100㏄
玉子  1コ
ナツメグパウダー
ブラックペッペー

< 作り方 >
1、玉ねぎを加熱
  玉ねぎをみじん切りにする
  皿に広げてふんわりとラップをかける
  レンジで5~6分加熱して冷ましておく

2、つなぎを用意
  パン粉に牛乳を加えて湿らせておく

3、肉を練る
  大きめのボウルに挽き肉を入れ塩を加える
  粘りが出るまでしっかりと練る
  ナツメグとブラックペッパーで風味を付ける

4、全て合わせて型に詰める
  パン粉に玉子を加えて混ぜ、肉に加える
  冷めた玉ねぎも加える
  全体をしっかりと混ぜ合わせタネを完成させる
  パウンド型に詰めて中央をくぼませる
  ( 型に油を塗る必要はありません )

5、焼く
  250度のオーブンで20分程度焼く
  金串を刺して焼け具合をみる
  透明の肉汁があふれ串が熱くなっていたら焼けています

  焼けたら型に入れたまま少し冷ます
  取り出せるような温度になったらカットする
  たっぷり出た肉汁はソースに使うと良いですよ


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by buongiorno-mido | 2011-02-10 22:00 | 晩ごはん  

カルシウムいっぱい!秋鮭の献立 oishii

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今夜は旬の 生鮭 を料理しました

秋鮭のソテー ・ チーズ風味
じゃがいものミルク煮
レタスのサラダ マスタード・ドレッシング

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          鮭の表面をチーズが包んで香ばしいソテーに仕上がります
          中はふっくらと旬の旨みが閉じ込められて美味っしい!


秋鮭のソテー ・ チーズ風味  
< 材料 >
生鮭

料理酒
粉チーズ
小麦粉
オリーブオイル  

< 作り方 >
1、鮭の皮を取り除く
  骨を抜いて塩を少々ふって下味を付ける
  常温に戻しながら味をなじませる

2、鮭は料理酒をからめて粉チーズをまぶす
  小麦粉を茶漉しを使って薄くふってなじませる

3、フライパンにオリーブオイルを温める
  鮭の皮目の方を上にし 中火でフタをして焼く
  表に返してフタをはずしてこんがりと焼く

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ポイント
鮭の表面を酒で濡らして粉チーズを付けます

さらに 小麦粉を薄くふりかけて粉チーズをはがれにくくして安定させます

パン粉を使っていないのでカロリー控えめです!

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付け合せ
じゃがいものミルク煮

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煮崩れしにくいメークインやシンシアを用意する
皮をむいて1センチ厚さの輪切りにする
鍋にじゃがいもとひたひたの牛乳とコンソメの素、塩を入れる
煮立つまでは強火で
軽く沸騰したら中弱火で柔らかくなるまで煮る
途中で水分が無くなってきた場合はお湯を足す

※ フタをすると ふきこぼれるのでフタはしない
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生鮭に使った 粉チーズ
じゃがいもを煮た 牛乳   これらの カルシウム は・・・
に含まれるビタミンDがカルシウムの吸収を高める働きがあります

さらに
じゃがいも ビタミンCで肌を整え、ビタミンB1は脳へエネルギーを運び集中力を高めます

レタス βカロテンによりコラーゲンを合成して身体の組織を正常に保ち、免疫力を上げる働き
      があります


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by buongiorno-mido | 2010-11-21 22:00 | 晩ごはん  

手作りコロッケ

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アツアツ! ホックホクが美味しい季節
コロッケはやっぱり手作りで揚げたてを食べたいですね
ちょっと面倒でも頑張って手作りするとみんなが笑顔に003.gif

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コロッケ
< 材料 > 小さめ10個くらい
じゃがいも ( 男爵 )  500g程度 中3~4コ
バター  大さじ2杯程度
塩  適宜
玉ねぎ  中1コ
豚ひき肉  150g
コショウ  少々
ナツメグ  少々

玉子  1コ
小麦粉  大さじ2杯
パン粉  適宜
揚げ油  適宜

< 作り方 >
1、じゃがいもを蒸す
  じゃがいもは皮付きのまま洗う
  牛乳の紙パックにじゃがいもを入れて水を少々( 50㏄程度 )入れる
  レンジで加熱する 500W 7~10分
  洗濯バサミで口を留めてレンジで加熱する

2、玉ねぎを加熱する
  玉ねぎを粗みじんに切る
  皿に広げてラップをふんわりとかける
  レンジで5分程加熱する ( 透き通ったらOK )
  フライパンに移して火にかける
  サラダ油を少々加えてきつね色になるまで炒めて取り出す

3、ひき肉を炒める
  フライパンにサラダ油少々とひき肉を入れてコショウを加えて炒める

4、全て合わせる
  1で蒸したじゃがいもは熱いうちに皮をむいてマッシャーで潰す
  バターと塩、ナツメグを加えて良く混ぜる
  炒めた玉ねぎとひき肉を加えて全体を良く混ぜてタネの完成
  10等分に分けて好きな形にまとめる

5、衣付け  
  玉子を割りほぐし小麦粉を加えて下衣を作る
  コロッケのタネに下衣にくぐらせてパン粉をムラ無くしっかりと付ける
  パン粉を敷いた皿に並べてパン粉が馴染むまで休ませる

6、揚げる
  コロッケがしっかりと浸る量の揚げ油を用意して温める
  ( 油からコロッケが出ていると はじけて中身が出てしまうので注意 )
  2~3コ油へ入れて始めは強火
  表面が色付いてくるまで触らずガマン
  裏返したら中火にして加熱
  油のキレを良くするために最後に再び強火で加熱して衣をカリッと仕上げて取り出す
  アツアツを召し上がれ!  


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by buongiorno-mido | 2010-11-18 22:00 | 晩ごはん  

土鍋で蒸し料理

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今夜はヘルシーな蒸し料理です

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大根
にんじん
カリフラワー
じゃがいも
鶏モモ肉
しいたけ、舞たけ   などなど ・・・ 野菜を美味しくたっぷり食べられます!


蒸しこさん
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手持ちの鍋に入れたら簡単に蒸し料理を楽しめる調理グッズ 「 蒸しこさん 」 を買いました
8号の土鍋に合うサイズで1,980円

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蒸しこさん 華月大黒鍋 


他、休日モードなメニュー
    パリパリチキン
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    混ぜ込み わかめご飯
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    俵おにぎりには 食べるラー油をのせて
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by buongiorno-mido | 2010-10-30 22:00 | アツアツ!鍋物  

ポーク ・ ハンバーグ

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埼玉県日高市にあるサイボクハムでチョットだけ高級な豚ひき肉を購入
豚肉100%のハンバーグを作りました

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中にチーズを入れて 053.gif
フライパンで軽く焼き目を付けたハンバーグはフライパンのままオーブンへ入れて焼きます
付け合せはマッシュ・ド・ポテト  
オーブンでハンバーグと一緒に焼きました

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ハンバーグのタネ ちょっと大きめ 4コ分

豚ひき肉  600g 赤身と普通挽きを1対1の割合で混ぜた
玉ねぎ  中1コ
玉子  1コ
豆腐 100g程度 ( 水気をしっかりと切る )
パン粉  3/4カップ
牛乳  適宜
塩  小さじ2杯半
ナツメグパウダー  少々
コショウ  少々
オリーヴオイル  少々
切れてるチーズ  4枚

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「 豚肉の旨みを楽しめる! 」 と感じました
美味しい豚ひき肉が手に入ったらまたポーク ・ ハンバーグにしよう!


サイボクハム 埼玉県日高市下大谷沢546 

産直野菜や新鮮果物を買って
焼きたてスペアリブにかぶりついて
豚肉買って 
メンチカツ買って
温泉フランクも忘れずに
美味しいテーマパークです!


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by buongiorno-mido | 2010-10-13 22:00 | 晩ごはん  

サンマの炭火焼2010

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サンマは炭火で焼くと格段に美味しさがアップする
秋に真っ先に食べたいところをガマンして涼しくなるのを待っていた

今年はサンマ不漁のニュースで庶民の手の届かない高級魚になってしまうのかと心配した
8月の末にはデパ地下で1尾500円で売られていたのを見てビックリ!
そんなニュースも落ち着いて1尾128円で購入

初サンマ!
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炭の香りをまとってこんがり焼けたサンマは最高003.gif


さて、美味しく頂くには 下ごしらえが大切
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1、下処理
  ウロコを取り、洗う
  クッキングペーパーで水気を拭き取る

2、臭み消しの塩  
  クッキングペーパーを敷いた上に並べ塩をふりかける
  1尾に小さじ1/2杯程度の塩を両面にふる
  15分置く
  表面に付いている水分が臭みの元!
  クッキングペーパーで水気をしっかりと拭き取る

3、串刺し
  半分に切り、金串を刺す

4、炭火で焼く  
  焼き網を温める  ( 網に酢を塗ると皮が付きにくい )
  焼く直前に味付けのための塩をふる
  立ちのぼる煙を団扇で秋刀魚にまとわせ香ばしい香りを移すのが理想
  「 秋刀魚は煙に巻け 」
  ふっくらこんがりの焼き立てを食べよう!

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フライ ・ ド ・ かぼちゃ
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by buongiorno-mido | 2010-10-03 22:00 | 晩ごはん