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冷たいオードブル

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二つの冷たいオードブルを盛り合わせました


サーモンのオードブル

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< 作り方 >
刺身用のサーモンを薄くスライスする
ごく少量のオイルで和える
少量の塩で控えめの味付けをする
レモン汁をふる
スライスしたオニオンを添える
冷蔵庫で冷やす
盛り付けた後 仕上げに白いフレンチドレッシングをかける

☆ サーモンにオイルをかけるのは
  表面をオイルでコーティングして酸による変色を防ぐためです
  サラダ油やピュア ・ オリーブオイルなどお好みで

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甘えびのオードブル

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甘エビのオードブルにはセロリを合わせました

< 作り方 >
刺身用の甘エビは尾を取っておく
セロリはスライサーを使ってスライスする
甘えびとセロリを合わせて
EX オリーヴオイル
レモン汁
薄口しょう油
で味付けして良く和える
冷蔵庫で冷やす
貝割れ大根とともに盛り合わせる


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どちらもしっかりと冷やして完成です
キリリと冷えた白ワインのお供にオススメです!


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       料理人 あゆみ
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by buongiorno-mido | 2011-08-06 22:00 | おつまみ サラダ  

シューマイ

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1月21日(金)放送のTBSはなまるマーケットで見たシューマイ特集がとても参考になりました
崎陽軒の料理長がはなまる用に家庭で作れるシューマイのレシピを披露!
早速作ってみました


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シューマイ
< 材料 > 小粒で約40粒
豚ひき肉  300g
塩  小さじ1杯

玉ねぎ  半分
片栗粉  大さじ1杯

干し椎茸  3~4コ

オイスターソース  小さじ1杯
しょう油  小さじ2杯
砂糖  小さじ1杯
ゴマ油  少々
コショウ  少々

片栗粉  大さじ1杯半
シュウマイの皮

準備 → 干し椎茸は水で戻す

< 作り方 > 
1、具材
  みじん切りにした玉ねぎに片栗粉をまぶす
  干し椎茸はみじん切りにする

2、ひき肉を練る
  ボウルに豚ひき肉と塩を入れ叩くように混ぜ合わせて粘りを出す
  ひき肉をボウルに叩きつけると肉に粘りが出て食感が良くなる

3、味付け
  オイスターソース
  しょう油
  砂糖
  ゴマ油
  コショウ
  全てを合わせて調味液を作る
  ひき肉に加えて下味を付ける

4、合わせる
  干し椎茸と玉ねぎを加えて混ぜる
  仕上げに片栗粉大さじ1杯半を入れて混ぜ合わせる
  タネを1~2時間冷蔵庫で休ませる

5、包む
  割り箸を用意 ( 割らずにそのまま使います )
  手の平にシュウマイの皮をのせる
  中央にタネをおく
  割り箸の太い方をタネに軽く刺す
  ひっくり返してタネと皮を密着させる
  もう一度ひっくり返して箸を抜く
  手で底を平らにして座りを良くする

6、蒸す
  蒸し器で10分程蒸して出来上がり


シューマイを手作りしたのは2度目
前回作ったのはいつだったか思い出せないほど昔です
うまく包めなくて、仕上がりがふっくらしなかった・・・
もう二度と作らないぞ!と思いました

今回の包み方はとても簡単で楽でした!
そして、何よりも作りたて、蒸したての美味しいこと!!
ジューシーで肉の旨みを楽しめました
また作ろう066.gif


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       料理人 あゆみ
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by buongiorno-mido | 2011-01-22 22:00 | 晩ごはん  

クリスマスのテーブル2010

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今年のクリスマスもチーズフォンデュを囲んでのパーティです
我が家の定番メニュー
好きな野菜やパンをトロトロのチーズを絡めていただきます

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ローマイヤのローストビーフ              生協パルシステムで毎年同じ物を購入

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ミシェラドーロのティラミスもパルシステムで買いました

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そして手作りのアップルパイ

チキンと海老のピラフもフライパンで炊きました

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たくさんあって食べきれないっ!
美味しい物を家族で囲んだテーブルは幸せな時間になりました016.gif


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       料理人 あゆみ
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by buongiorno-mido | 2010-12-24 22:00 | 行事、お祝い、パーティー  

海老とカマンベールチーズのキッシュ

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パーティーシーズンにおすすめの キッシュ を紹介します024.gif

パイ生地は要りません
簡単で豪華!

ん?
これがキッシュ?
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トロットロに溶けたカマンベールが海老にからんで最高041.gif
テーブルの主役になるひと品です


海老とカマンベールチーズのキッシュ
< 材料 > 直径15センチ1台分
クロワッサン  1コ
玉子  1コ
生クリーム  100㏄
塩  小さじ半分程度
白コショウ  適宜
むきエビ  小12尾程度
カマンベールチーズ  1コ
ほうれん草  適宜

下準備
・ エビに料理酒をまぶし 塩で下味を付けておく
・ ほうれん草は茹でて食べやすい長さに切る

< 作り方 >
1、具を入れる
クロワッサンを広げて耐熱皿に敷き
エビの半量をおく
放射状に6等分したカマンベールチーズをエビの上に並べる
残りのエビをのせる
最後にほうれん草をのせる

2、キッシュソース
ボウルに玉子を割り入れる
塩、コショウしてしっかりと溶く

3、合わせる
具材の上からソースを流し入れる

4、焼く
オーブンの下段で30分焼く
230~250度
焼きたてアツアツを召し上がれ

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パイ生地の代わりに使ったのはロングライフタイプのパン
クロワッサンのバターの風味でコクがアップ
高価なクロワッサンを用意する必要はありません
スーパーで売っている物でOK
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ちょうど良いサイズの耐熱皿がなかったのでメジャーカップで作りました
取り出すのに苦労して崩れてしまいました


キッシュはテーブルの中心で存在感あり
パーティーに是非!


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今夜はクリスマス・パーティー第一弾!
モスチキンを用意しました
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熊本の高菜めし
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炊きたてのご飯にみじん切りの高菜漬けを混ぜるだけ
ご飯  2合分
高菜漬け  100g程度
炒りごま  大さじ2杯
錦糸玉子を飾ると本場風に

068.gif069.gif美味しくて楽しいパーティーになりました072.gif072.gif072.gif


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by buongiorno-mido | 2010-12-21 22:00 | 行事、お祝い、パーティー  

秋の楽しみ 生プルーンのベーコン巻き

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初秋の楽しみのひとつ
小粒のプルーンが出回ってきたら食べたくなるのがコレ!

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酸味はベーコンと相性バッチリ!
焼くと甘みが増して美味しいですよ
アミューズの感覚で食事の前にお酒のおつまみにピッタリです069.gif

      信州 佐久産の生プルーン
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生プルーンのベーコン巻き  の作り方

1、半割りにして種を取る

2、ベーコンで巻いて楊枝で留める

3、フライパンに少量のオリーヴオイルを温めて両面を焼く
  
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      お好みで粗挽きのブラックペッパーをふりかけて召し上がれ001.gif

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072.gifフレッシュ ・ プルーン072.gif
バラ科の果樹
フレッシュのプルーンには「若返りのビタミン」といわれるビタミンEや
食物繊維が多く含まれます


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by buongiorno-mido | 2010-09-27 22:00 | おつまみ サラダ  

お祝いテーブル

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今日は娘の誕生日
067.gifおめでとう!024.gif

オードブルを華やかに飾ってお祝いしました!

シュリンプ ・ カクテル
生ハム&アボカド

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揚げ物礼賛!
チキンのミニ串カツ
エビフライ

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ピッツァ
トマトソースのパスタ
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ピッツァはクアトロ・ファルマッジ
冷凍ですが・・・美味しかった!
生地は下焼きされてあり、冷凍のまま250度のオーブンで7分焼きます
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大きいJUSCOまで足を伸ばして買ってきました 478円
中身の大きさは27センチ程 箱は30センチ
また買おう!

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プロゴルファーの遼クンも今日で19歳 おめでとう!


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by buongiorno-mido | 2010-09-17 22:00 | 行事、お祝い、パーティー  

冷しゃぶサラダ

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暑い毎日
出来るだけ火を使わずキッチンの猛暑を少しでも解消したい
でも食べなきゃ  料理しなきゃ ・・・
さっぱりと酸味のある物がいいなぁ

国産のグリーンレモンを買った
何に使おうかな?
・・・ サラダ? ・・・
ってことで 今夜は冷しゃぶサラダに決定006.gif
豚肉と生野菜をたっぷり食べよう!

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先ずはタレ作り
  酒を煮切ってアルコールを飛ばす ( レンジで加熱 )
  粉末の鶏ガラスープを溶かす
  しょう油とレモン汁で調味
  ゴマ油と炒りゴマを加えて冷やす

豚肉
  酒を加えた70度位の湯で茹でる
  冷水に入れずにザルにとって冷ます

野菜
  大根、きゅうりはスライサーで
  人参はピーラーで薄切りにする
  水菜は4~5センチの長さに揃えて切る

材料が揃ったらキレイに盛り付けて出来上がり!


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今夜は中3の娘が夕飯作りを担当
学校の調理実習で作った献立を家で再現するという宿題が残っていた
鶏肉、人参、ごぼう、油揚げが入った炊き込みご飯
木綿豆腐を菊の花に見立てた菊花豆腐のお吸い物の二品
出来上がりの写真に家族の感想を添えて提出するらしい
まじめにコメントしなきゃ!

   娘の家庭科の宿題
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        菊花豆腐のお吸い物                炊き込みご飯

美味しかったです!


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by buongiorno-mido | 2010-08-30 22:00 | おつまみ サラダ  

串カツ

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冷たいビールに合うのはやっぱり揚げ物!
今日は厚切りの豚肩ロースがあったので玉ねぎと合わせて
串カツにしました

   揚げ物礼賛! 串カツ

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玉ねぎの甘みと豚肉に良く合います!  サクッと美味しい串カツ おすすめですよ~003.gif


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ついでに残り物の鶏ムネ肉も楊枝に刺してミニ串カツに

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鶏肉もしっとりとして美味しかった!
次回は鶏ムネ肉をもっと増量しよう023.gif


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by buongiorno-mido | 2010-08-24 22:00 | おつまみ サラダ  

居酒屋かっ!

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猛暑お見舞い申し上げます
暑くて気力が無い~~~
とダラダラの毎日

「 お土産に鱒すしを買ったよ 」と出張先から嬉しいメールが来た! ナンテありがたいお土産

さて、では張り切って作りますか つまみを

  おしながき
    枝豆
    なすのフライ 
    パリパリに焼いたチキン      おいおい 居酒屋かっ!

      揚げ物礼賛! なすのフライ
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ヤッホー 富山最高!
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それにしても久し振りのブログ更新
写真アップの手順を忘れる程ご無沙汰でした
夏休み中は子供が宿題でパソコンを使うので私が使う時間はあまりないのです
って言い訳。。。



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by buongiorno-mido | 2010-08-19 22:00 | 晩ごはん  

鶏のササミとチーズの春巻き

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真面目な中華春巻きを作ろうと思うとチョット面倒
食材揃えて 炒めて 冷まして ・・・

ササミと大葉があったので春巻きの皮で包んでみよー (*^_^*)
チーズ入れたらいいかも!
ナ~ンテ あり合わせから出来ちゃったおつまみが結構ウケる037.gif

    揚げ物礼賛! 鶏のササミとチーズの春巻き

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もうひと品 我が家の夏の定番メニュー
    ササミの串焼き 梅しそ風味

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筋を取ったササミを金串に刺し 塩をふる
手の平に垂らしたオリーブオイルをササミ全体に塗って表面をコーティング
予熱しておいたグリルで遠火で両面をサッと焼く
練り梅を塗って大葉の細切りをのせて出来上がり
大人も子供も喜ぶササミ料理ですよ003.gif


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by buongiorno-mido | 2010-08-12 22:00 | おつまみ サラダ