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にんじんとクリームチーズのシフォンケーキ

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オリジナルレシピです
クリームチーズを使った、とーってもしっとりとしたシフォンです
にんじんの色が微かにキレイ!

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久し振りのシフォン作りは緊張!
そして、このレシピを使ったのは2年ぶり
あ~やっぱり空気がたまってしまいました
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先ずは準備
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シフォンは粉ふるいが肝心  目の細かい裏ごし器を使ってふるいます
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にんじんをすりおろす
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強い見方はブラウン ・ スティックミキサー 
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あっと言う間に、にんじんが細か~くなります
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クリームチーズを柔らかく練る
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卵黄をホイップ
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サラダ油を加える
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クリームチーズ、にんじんを加える
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粉を一気に
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グルグル混ぜる
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半冷凍の卵白
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メレンゲも出来た
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いよいよ生地とメレンゲを合わせる
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ツヤが出るまで混ぜ合わせる
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型へ流し入れ
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焼けた!
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すぐに逆さにしないと!
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冷めたらチョット締まります
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にんじんとクリームチーズのシフォンケーキ

< 材料 > 17センチ シフォン型1台分

にんじん  正味80g
クリームチーズ  90g
砂糖  90g
牛乳  60cc
サラダ油  50cc
卵白  4コ分
卵黄  3コ分
薄力粉  85g
ベーキングパウダー  小さじ1/4杯

おろし金 ( フードプロセッサー )
シフォン用深型ボウル
ハンドミキサー
卵白泡立て用の大きなボウル
18~20センチボウル
泡立て器、ゴムベラ
17センチ シフォン型
電子レンジ、オーブン

準備
・ 薄力粉とベーキングパウダーは合わせて、3回ふるう
・ 砂糖90gはクリームチーズ用、卵黄用、卵白用の3つに分ける
・ 牛乳は人肌に温める
・ 卵黄は深いボウルへ入れる
・ 卵白は冷凍庫へ入れて半冷凍状態にする
・ オーブンを180度に予熱する

< 作りかた >
1、にんじんは皮をむき、すりおろす

2、20センチ位のボウルにクリームチーズを入れて、レンジで加熱する
  ゴムベラで柔らかく練る
  クリームチーズ用の砂糖を加えて、良く混ぜるて溶かす
  温かい牛乳を少しずつ加え、その都度良く混ぜる

3、卵黄の深いボウルに卵黄用の砂糖を加える
  ハンドミキサーで泡立てる
  白っぽく、もったりとマヨネーズ状になるまで泡立てる
  サラダ油を少しずつ加え、その都度良く混ぜる

4、ハンドミキサーの羽を洗う

5、3 の卵黄のボウルに 2 のクリームチーズを加える
  すりおろしたにんじんを加えて良く混ぜる

6、ふるった粉を5のボウルへ更にふるいながら加える
  泡立て器を使って、グルグル混ぜる

7、メレンゲ
  半冷凍状態の卵白を大きなボウルに入れる
  ハンドミキサーで始めは低速で混ぜて、
  ミキサーの羽根に絡まってきたら砂糖を1/3程加える
  どんどん膨らんできたら、また砂糖を少し加える
  泡立ったところで最後の砂糖を加えてホイップする
  しっかりとした角が立つまで泡立てる

8、6の生地にメレンゲの1/3量を加えてグルグル混ぜる
  生地を柔らかくするための犠牲のメレンゲ
  残りのメレンゲを加えてゴムベラで混ぜる
  メレンゲのダマが無くなり、生地にツヤが出るまで混ぜる
  型へ流し入れ、型と筒とをしっかり持って台へ打ち付けて空気を抜く
  箸を使って、生地に刺しながら一周させる

9、180度のオーブンで15分
  170度に下げて30分焼く
  焼きあがったら逆さにして冷ます


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       料理人 あゆみ
         「 食いしん坊は料理好き! 」 トップページへジャンプ

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by buongiorno-mido | 2009-01-29 18:24 | 手作りおやつ  

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