自家製ピクルス 2008
2008年 06月 12日
毎年夏が近づいてくると食べたくなります。
何度も何度も作ってたどり着いた、自分好みの味。
甘過ぎず、酸っぱすぎず ・・・ オリジナルのピクルス液。
夏野菜を色々漬け込んで、夏を乗り切ろう!
食べごろ ・・・
きゅうりは10日経った頃からが美味しい。
最低でも7日は漬けた方が良い。
玉ねぎは3日目で美味しく漬かります。
紫色の赤玉ねぎで作ると ・・・
赤い色素が漬け汁に出て、全体に濃いピンク色になります
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料理人 あゆみ の
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自家製ピクルス
材料
ピクルス液
白ワインビネガー 200㏄
純米酢 60㏄
りんご酢 40㏄
水 300㏄
砂糖 70g
塩 9~10g ( 大さじ1と1/3杯くらい )
粒黒コショウ 5~7粒
ニンニク ひとかけ ( スライス )
赤唐辛子 1本 1か所切り目を入れる
きゅうり 3本
玉ねぎ 1個
パプリカ 半分
きゅうりを茹でる時の塩 少々
16センチ位の鍋 ( ホーロー、ガラス、ステンレス )アルミはダメ
保存容器
20センチ位の鍋
作り方
1、アルミ以外の鍋に水、砂糖、塩を入れて火にかける
一度沸騰させて、砂糖を溶かす
2、三種類の酢を加えて、ひと煮立ちしたらすぐに火を止める
人肌まで冷まし、粒コショウ、ニンニク、赤唐辛子を入れる
3、きゅうり、玉ねぎ、パプリカは大きめに切る
4、鍋に湯を沸かし、玉ねぎ、パプリカは茹でて火を通す
きゅうりはサッと湯通しする程度
塩を入れた湯に入れ、再沸騰したらザルへ
5、野菜が冷めたら保存容器に入れる
しっかり冷めたピクリス液を入れて、フタをして冷蔵庫で保存する
※ポイント
① きゅうりはきゅうりだけで漬ける方が美味しい。
② 香りが強い、玉ねぎとパプリカは一緒に漬けても良い。
③ 粒コショウ、ニンニク、唐辛子は熱いうちに加えると辛味が出過ぎるので注意
他は、ミニトマト ・・・ 殺菌のため、熱湯よりも少しぬるい湯に入れてザルへ
中から汁が出るので、他の野菜と合わせない方が美味しい。
ブロッコリーの茎 ・・・ 皮をむいて茹でた茎はピクルスにオススメ!
生のかぶに似た食感。
きゅうりと合わせて漬けられます。
☆保存容器の代わりに、ポリ袋を使っても漬けられます。
by buongiorno-mido | 2008-06-12 18:00 | 作りおき、保存食